Studiu: mai mult CO₂ în atmosferă schimbă proteinele din grâu și scade calitatea pâinii

O concentrație mai mare de CO₂ în atmosferă poate schimba semnificativ compoziția proteinelor din grâu, arată un studiu coordonat de Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare de la Universitatea Tehnică din München și publicat în revista Food Chemistry. Cercetătorii au cultivat zece soiuri de grâu de toamnă în condiții realiste. O parte dintre plante au fost expuse la 546 ppm de CO₂, iar restul au crescut la niveluri apropiate de cele actuale. După recoltare, proteinele din boabe au fost analizate prin spectrometrie de masă de înaltă rezoluție. La CO₂ ridicat, inhibitorii de amilază/tripsină au crescut în general, iar glutenul și unele peptide asociate bolii celiace au scăzut.

Sabrina Geisslitz, coordonatoarea principală a studiului, spune că amploarea modificărilor a depins mult de soi, iar scăderea glutenului a fost asociată cu o calitate mai slabă a produselor de panificație. Katharina Scherf, profesoară la Universitatea Tehnică din München, consideră că schimbările ar putea conta pe termen lung pentru afecțiunile legate de grâu, dar spune că e nevoie de studii suplimentare. Autorii cer soiuri care să-și păstreze calitatea la mai mult CO₂ și să conțină cât mai puține proteine problematice. Concentrația globală de CO₂ a urcat de la circa 340 ppm în 1980 la aproximativ 425 ppm în 2024 și ar putea ajunge la circa 600 ppm până în 2050.