Câtă sare se pune la murături pentru a rămâne crocante
Ce confirmă toate sursele
- La murături se folosește doar sare grunjoasă sau sare fără iod, iar sarea iodată de bucătărie poate afecta calitatea produsului și poate înmuia legumele.
- Raportul recomandat este de o lingură de sare grunjoasă (aproximativ 20 de grame) la un litru de apă, sau circa 60 de grame pentru trei litri.
- Murăturile trebuie păstrate într-un spațiu ferit de razele directe ale soarelui, în semîntuneric, iar pentru iarnă într-un loc lipsit de umezeală și de surse de căldură.
Bucătarul Attila Kovacs recomandă o proporție de o lingură de sare grunjoasă (aproximativ 20 de grame) la un litru de apă pentru prepararea saramurii de murături. Pentru trei litri de apă sunt necesare circa 60 de grame de sare. Sarea iodată de bucătărie trebuie evitată, deoarece poate afecta calitatea produsului final și poate înmuia legumele, compromițând textura lor crocantă.
După umplerea recipientului, borcanul sau butoiul se acoperă cu un capac, fără a fi închis etanș. Dacă recipientele sunt închise etanș, ele pot fi agitate o dată pe zi, timp de o săptămână, pentru ca sarea să se dizolve uniform. Murăturile trebuie păstrate într-un spațiu ferit de razele directe ale soarelui, în semîntuneric, iar pentru păstrarea pe durata iernii, recipientele trebuie depozitate într-un loc lipsit de umezeală și de surse de căldură. Locurile mai calde sunt potrivite doar dacă murăturile urmează să fie consumate într-un timp scurt, deoarece temperatura ridicată grăbește fermentația.
Toate articolele (2)
- 12 sept., 08:00 Digi24 Câtă sare se pune la murături: Proporția recomandată de bucătari pentru fiecare litru de apă (se deschide în filă nouă) „Câtă sare se pune la murături: Proporția recomandată de bucătari pentru fiecare litru de apă”
- 12 sept., 10:33 Gândul Câtă sare se pune la murături pentru a rămâne crocante (se deschide în filă nouă)